Culinária brasileira na Alemanha – Parte 2: Coxinha de Frango

Senhoras e senhores apresento aqui com exclusividade para o mundo inteiro a receita da coxinha de frango MA-RA-VI-LHO-SA que fiz no meu aniversário de 30 aqui na Alemanha. Sim! É possível fazer coxinha de frango maravilhosa também na Alemanha!!! (((-: É o que sempre digo: TUDO é possível, basta querer e se mexer!!! (((-:

Atencão! É sim uma tarefa trabalhosa, mas o prazer que vem na hora de comer essa maravilha elimina qualquer cansaço, principalmente quando se está longe de casa e não tem outro jeito, tem que fazer você mesmo(a).

MASSA:

- 3 xíc.(chá) da água temperada que vai resultar do cozimento do frango (recheio)

- 1/2 xíc.(chá) batata cozida e espremida (cozinhar junto com o frango)

- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)

- 2 1/2 xíc.(chá) farinha de trigo

Modo de preparo: colocar numa panela relativamente grande (preferência teflonada) a água temperada do frango, mas sem pedaços de tempero, ou seja, peneire antes de transferir para a panela onde será feita a massa. Adicionar a batata espremida e a manteiga. Aquecer em fogo médio até fervura. Assim que ferver despejar a farinha de trigo de uma vez só, sem parar de mexer e aguardar até que a massa comece a desgrudar da panela. Depois disso desligar o forno, mas continuar a trabalhar a massa ainda quente com a colher.

Dicas: escolha uma colher forte (como a da foto abaixo), pois na hora de mexer a massa eu quebrei uma que escolhi sem saber o que me esperava…

… antes de começar a aquecer a mistura tente homogeneizá-la com um mixer, por exemplo, pois a batata forma uns grumos que podem ficar na massa final (mas há quem diga que se pode adicionar a batata na massa já pronta e ainda quente); se for sovar a massa com farinha de trigo, não exagere pensando que isso vai endurecer a massa, pois ao contrário do que normalmente acontece, quanto mais farinha de trigo se adiciona à esta massa depois de pronta, mais mole e grudenta ela fica (vai por mim… experiência própria).

RECHEIO:

- 1 1/2kg. frango (preferência misturar peito com sobrecoxa)

- 2 colheres(sopa) azeite

- 1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos

- 2 dentes de alho também bem picadinhos

- azeitona preta picada

- 2 tabletes caldo de galinha knorr

- sal, açafrão (pra dar a cor amarelinha), cebolinha e salsinha, orégano, uma folha de louro e só uma leve pitada de pimenta branca

Modo de fazer: só misturar tudo (exceto a azeitona) e deixar cozinhar bem até o frango ficar bem molinho para ser desfiado. Acrescentar nessa mistura a batata necessária pra fazer a massa, sendo que esta também deve ficar bem molinha pra poder amassá-la. Depois que o frango estiver frio é só desfiá-lo bem miudinho e acrescentar só um pouco da água onde ele foi cozido, para que ele não fique muito seco. Também adicionar só um pouco dos temperos que estarão em pedaços nessa água, ou seja, peneire e pegue uma quantidade que julgue suficiente pra misturar no frango desfiado. Depois acrescente a azeitona cortada em pedacinhos (eu prefiro a preta, pois o sabor não é tao forte quanto a verde, mas é pessoal).

MODELAR E EMPANAR:

É agora que a coisa realmente complica. Não que seja difícil, mas sim trabalhoso. Mas tudo vale a pena quando a lombriga é gigante… (((-:

Depois que a massa estiver na temperatura ambiente, unte uma superfície com um pouco de azeite e abra a massa nessa superfície com algo roliço que também esteja untado com azeite, pois caso contrário a massa pode grudar. Além do mais esse azeite dá um gostinho especial na massa, mas é só um POUCO (vai perceber a maravilha que vai ser pra trabalhar a massa depois de usar esse pouquinho de azeite). Depois de abrir a massa até atingir aprox. uma camada de 10mm, utilizando um copo de boca larga (8cm) corte vários pedaços homogêneos da massa e depois transforme eles numa bolinha e vá reservando numa bandeja até ter cortado toda a massa nesses pedaços iguais.

Agora chegou o momento de encarnar o(a) artista que existe em você! É hora de modelar e rechear as bichinhas. (((-: Pegue a bolinha e pressione com seu dedo indicador no meio dela e comece a modelar tipo um copinho em torno da base desse buraco, tomando o cuidado para que a base fique mais grossa que as paredes, mas que as paredes também não fiquem tão finas, pois isso pode fazer com que suas coxinhas tão sonhadas se abram na hora da fritura. Segue uma ilustração que peguei na net, mas eu fiz um copinho mais fechado e coloquei o recheio com a mão mesmo bem lavadinha, eu juro! (((-:

Copinho pronto é hora de rechear! Não coloque muito recheio, ou seja, só o suficiente mesmo, caso contrário isso também pode prejudicar sua obra-prima. Ai depois é só fechar garantindo que esteja bem fechadinha para não abrir. Quando estiver fechada dê umas apertadas nela pra tirar qualquer ar interno, pois isso também pode fazer a massa abrir na fritura. E então é só começar a moldar pra ela ficar no formato de uma coxinha! (((-:

Nao conseguiu? Nem com “reza braba”? Eu tenha a solucao para seu problema! Compre uma máquina de modelar coxinhas como esta abaixo e seja feliz!!! (((-:

Para empanar passe primeiro em CLARA de ovo (isso mesmo! nada de gema…) e depois na farinha de rosca.

CONGELAMENTO ABERTO:

Depois que suas coxinhas estiverem prontinhas, a melhor coisa a fazer antes de fritar é congelar. Aliás pode mantê-las congeladas por até 3 meses que tá valendo! (((-:

Para que elas não grudem no saquinho de congelamento, utiliza-se a técnica de congelamento aberto. É simples. Peque uma forma e coloque quantas coxinhas couberem (evitando que se toquem) e coloque assim, sem nenhuma proteção, no congelador por uma hora mais ou menos. Ai depois é só colocá-las num saquinho e fechá-lo bem antes de colocar no congelador. Pronto!

FRITURA:

Colocar numa panela óleo suficiente para cobrir as coxinhas e aquecer em fogo médio até que a temperatura do óleo esteja ideal. No Brasil e em outros lugares do mundo é possível checar essa temperatura ideal através da utilização de um fósforo, ou seja, joga-se o fósforo na panela e quando ele acender é sinal de que a temperatura está ideal. Maaaaas aqui na Alemanha não tem esse tipo de fósforo (pelo menos eu não encontrei) e por isso é bom deixar o óleo um tempinho aquecendo e quando “achar” que está bom, é só mandar ver. Mas atenção, coloque poucas coxinhas de cada vez, aproximadamente metade do que você acredita que caberia na panela.

Se as coxinhas estavam congeladas o ideal é dar uma aquecida (no modo de descongelar) nelas no microondas por um minuto antes de fritar. E só tire a quantidade que for fritar. Esse processo todo vai garantir uma casquinha pra lá de crocante!!! Huuuummmm… (((-: Mas tem que ser frita na hora de comer, pois depois a casquinha deixa de ser crocante.

Terminando é só deixar escorrer um pouco o óleo num papel toalha e depois é hora de DEVORAR!!!! Mas não esqueça de chamar os amigos, afinal um trabalhão desse só pra você provar é perder a oportunidade de elevar sua auto-estima através dos elogios alheios. (((-:

É isso ai… Bom apetite!!! (((((((((((-: