Culinária

Culinária brasileira na Alemanha – Parte 1: Produtos e ingredientes

Revisoes do post: 1a Edicao: 18/8/2008; 2a Edicao: 25/1/2011 (itens revisados em azul)

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Comeco aqui um série que vai ajudar (espero) à todos(as) brasileiros(as) que moram na Alemanha a preparar comidas, salgadinhos, docinhos e caipirinha. Lógico que, de quebra, também pode ajudar quem mora no Brasil e isso é mais um motivo pra eu iniciar essa série de posts. -D

Nao sou muito de comer, mas, pasmem, adoro cozinhar e, principalmente, adoro receitas que desafiam minha paciência e que me obrigam a ser também flexível e criativa, pois MUITAS vezes, por mais que se siga receitas, dá errado. E é nessas horas que é preciso conhecer a funcao de cada ingrediente e ai sim é possível salvar QUASE todas receitas. (((-:

Na Alemanha (e talvez em muitos outros países) a barreira é maior ainda, pois nossas culinárias típicas sao diferentes e eles simplesmente nao usam muitos dos ingredientes que usamos. Ai o negócio é ou substituir por algo “próximo” ou comecar a vasculhar lojinhas de produtos asiáticos, árabes, portugueses, espanhóis e africanos. Dificilmente nao vai encontrar uma “saída” para realizar seu desejo gastronômico. -D

Antes de falar onde encontrar os ingredientes, seguem alguns enderecos úteis na regiao de Stuttgart e redondezas:

1) Loja Portuguesa: http://www.prendes.de/ (Guaraná Antarctica, feijao, peixe fresco) e “Madeira Joaquim Portugiesiche Weine und andere Spezialitäten” na Hohenheimer Str. 42, 70184, Stuttgart, Tel.(0)711 4704495. Essa loja fica em frente a estacao de U-Bahn Dobelstrasse (nessa tem mais produtos do Brasil, como goiabada, polvilho doce e caldo Knorr).

2) Acougue mais barato (Waiblingen): http://www.kuebler-online.de/ (Picanha)

3) Mercadinho Turco: Bad Cannstatt, no túnel que sai do lado da Kaufhof pra ir pro outro lado (Carré). É uma lojinha bem pequena (requeijao)

Nessa primeira parte vou apenas passar onde encontrar uma lista de produtos tipicos brasileiros e também o nome em alemao de alguns que você poderá encontrar em qualquer supermercado. Vamos lá:

1 – Queijo catupiry: esse nao existe mesmo, mas existe uma receita para faze-lo a partir de outros queijos: 2 potes de queijo Philadelphia Cream Cheeese(sem sabor ou tempero) e 1 queijo Munster suave (Münsterkäse mild) de 500g. // Em fogo baixo,derreta os dois queijos juntos,misturando até ficar bem uniforme.Retire do fogo e coloque em potes (preferência vidro)deixe esfriar sem tampar. Quando estiver frio tampe os vidros e guarde na geladeira.

2 – Banha (de porco): em qualquer supermercado na geladeira, normalmente em potes, tem com e sem cebolas ou torresmos. Nome alemao: SCHMALZ.

3 - Gordura vegetal: em qualquer supermercado no dpto onde tem margarina e sao vendidas em barra. Nome alemao: Fritierfett marcas Palmin (feita de côco) ou Biskin (vegetal).

4 – Farinha de rosca: em qualquer supermercado. Nome alemao: PANIERMEHL.

5 – Farinha de milho: em qualquer supermercado. Nome alemao: MAISMEHL.

6 – Maizena: em qualquer supermercado no dpto de farinhas e arroz. Nome alemao: MONDAMIN ou voce pode comprar como KARTOFFELMEHL.

7 – Polvilho: lojas portuguesas ou asiáticas. 

8 – Farinha de tapioca: lojas africanas. Nome alemao: TAPIOC MEHL.

9 – Leite Condensado: em qualquer supermercado. Nome alemao: MILCH MÄDCHEN (Nestlê).

10 – Cachaca Pitu: em qualquer supermercado, mas é mais cara do que uísque aqui!

11 – Creme de Leite (sem soro): em qualquer supermercado. Nome alemao: SCHMAND (também é conhecido pelo nome MASCARPANE). Opcional tem o “Creme Fraichê”.

12 – Creme de Leite (com soro): em qualquer supermercado. Nome alemao: SCHLAGSCHNE (é bem molengo).

13 – Mandioca: lojas africanas. Nome alemao: CASSAWA.

14 – Salsinha: em qualquer supermercado. Nome alemao: PETERSILIE.

15 – Cebolinha: em qualquer supermercado. Nome alemao: SCHITTLAUCH.

16 - Guaraná Antarctica: lojas portuguesas. Nome alemao: nao tem.

17 – Forminhas para docinhos: loja de dpto grande como a Kaufhof. Nome alemao: PRALINENFÖRMCHEN.

18 – Trigo para Kibe: loja de produtos árabes. Nome alemao: BULGUR (Fein).

18 – Hortela: só encontrei como tempero desidratado em loja de produtos árabes também. Nome alemao: MINTZ.

20 - Fermento para bolo: em qualquer supermercado. Quando você compra vem vários pacotinhos individuais, sendo que a quantidade desses pacotinhos é suficiente para até 500g de farinha de trigo. Nome alemao: BACKPULVER.

21 - Fermento para paes e massas: informacoes idem ao fermento para bolo. Nome alemao: TROCKENBACKHEFE.

22 – Miojo: em qualquer supermercado. Nome alemao: INSTANT NUDEL SNACK.

23 – Caldo Knorr (galinha): em qualquer supermercado. Nome alemao: FETTE BRÜHE. Obs.: esse na verdade nao é igual ao nosso, mas dá pra substituir. Igual ao nosso tem na loja Portuguesa. -D

24 – Achocolatado (sem acucar): em qualquer supermercado. Nome alemao: KAKAU.

25 – Leite de coco: lojas africanas (tem em alguns supermercados normais também). Nome alemao: KOKOSMILCH.

26 – Feijao marrom e preto: em lojas portuguesas. Nome alemao: BONHEN.

27- Requeijao: lojas de produtos turcos

28-Picanha: Tafelspitzen

29-Couve: igual a brasileira nao existe, mas pode substituir por Kohlrabi-, Blumenkohlblätter ou Wirsingkohl. Já vi também algo parecido em mercados turcos, mas na época nao conferi se era mesmo.

É isso ai! Assim que alguém for me perguntando e assim que eu for sentindo falta de alguma coisa, vou incluindo nessa lista, ok!? Mas acredito que o mais essencial está ai! -D

42 Comentários para "Culinária brasileira na Alemanha – Parte 1: Produtos e ingredientes"

  1. Parabéns pelo site! Estou na Alemanha e hoje procurei por trigo para kibe e realmente nao encontrei, mas conheco o bulgur e até achava que pudesse mesmo ser colocado no lugar.
    Obrigada.
    abracos
    Marlene

  2. Maira disse:

    Marlene fico feliz de ter ajudado!!! Bjs!

  3. rosana disse:

    gostaria de saber se na loja portuguesa tem produtos para alisamento de cabelo afro brasileiro agradeso em responder a minha resposta e urgente.

  4. Maira disse:

    Oi Rosana! Nao lembro de ter visto qdo fui, mas sei q em loja de produtos africanos tem váááários produtos desse tipo. Tenta lá! Se eu for no portuga vou olhar pra vc, ok!? Bjs!

  5. Fernanda disse:

    hey bacana suas dicas!Vc sabe me dizer algo sobre massa para fazer pastel?

  6. Talita disse:

    Até achei pronta em lojas portuguesas, mas é tao carinho q nem vale a pena comprar pronta. É muito fácil d efazer em casa, e essa receita que eu uso já há muuuuito tempo, é deliciosa, anota aí:
    1 kg farinha de trigo
    1/2 xícara de óleo
    1 colher rasa de sal
    1 ovo
    1/2 dose de cachaca
    1 colher de vinagre
    250 ml (+-) de água
    Misture tudo e amasse bem, se tiver um cilindro facilita muito depois…
    Beijao, e espero ter ajudado!

  7. Isabel disse:
    Google Chrome 5.0.375.86 Linux

    Olá pessoal , adorei o site! tenho um pergunta, se alguem puder me ajudar agradeco…

    Gostaria de saber qual o nome da Aveia em alemao e onde posso encontrar?
    Fico no aguardo.. No mais muito obrigada a todos! )

    • Maira disse:
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      @Isabel: se chama “Haferflocken” e vai encontrar provavelmente em qquer supermercado alemao. Eu nunca comprei, entao infelizmente nao posso te dar certeza, só um palpite mesmo. -D Bjs!

  8. Mel disse:
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    haha, achei super engracado ter miojo na sua lista )
    abracos,
    mel

  9. Reynold disse:
    Google Chrome 9.0.587.0 Windows XP

    Olá,

    Aqui vai um desafio, feijoada é até fácil de se fazer aqui, mas feijoada sem couve, nao é feijoada para mim. Couve nao existe na Alemanha, mas o que poderia substituí-la??? Agradeco desde já!

  10. Nati Mesquita disse:
    Internet Explorer 8.0 Windows Vista

    Oba! Ótimo receber todas essas informações!! Você acertou em cheio na listinha e contemplou meus principais desejos.. haha Beijãooo

  11. Mozilla Firefox 3.6.12 Windows Vista

    Olá, Maira,
    Como mãe e dona de casa, tive que me adaptar rapidinho pra não passar necessidade. Minha contribuição para sua lista.
    Maizena, amido de milho, é Maisstärke ou Speisestärke.
    O creme de leite tambem pode ser o Creme Fraiche.
    A Hortelã pode ser encontrada fresca na prateleira de temperos frescos de supermercardos maiores, como o HIT.
    O caldo de carne, galinha ou legumes pode ser o (Rinder, Gemüse, Hühne)Bouillon tambem.
    Bohnen, Kakao=Schokoladepulver, Schlagsahne.
    Tem que começar a se acostumar com a comida daqui, ne? Daqui a pouco chega o Rafa e quanto mais rapido se cozinhar, mais tempo se tem para o bebe.

    • Maira disse:
      Internet Explorer 8.0 Windows Vista

      @Arlete: obrigada pelas contribuicoes! Vou inserir no post agora! Mercado HIT? Putz, esse nao tem aqui nao. )-: Esse creme Fraiche é ótimo, só que eu só tinha usado pra fazer Flammkuchen. -D Caldo knorr tem no portuga também! Achamos esta semana!!! Sobre cozinhar rápido pra cuidar do bebê, o bom é que minha mae vai estar aqui no comeco, ai posso abusar dela. -D Bjkssss!!!

    • Michele disse:
      Google Chrome 34.0.1847.131 Windows NT

      Gente, sempre leio sobre essas coisas que nao encontro aqui e minhas principais frustacoes sao o creme de leite e a maizana… o Creme Fraiche nao tem nada de creme de leite!!! é super azedo e impossivel de fazer sobremesas com ele… a maizena vou procurar de novo com esses nomes mas até agora nao encontrei…

  12. Mozilla Firefox 3.6.13 Windows 7

    meu deus! queria dar um troféu para pessoas que escrevem posts como esses! moro na alemanha há quase 2 anos e comecei recentemente a pegar abuso de tudo que é globalizado no campo gastronômico e querer voltar Às origens culinárias brasileiras!!
    parabéns pelo blog! já entrou nos meus favoritos!
    abraços!
    tamine

  13. André Bonfim disse:
    Mozilla Firefox 3.6.15 Windows 7

    Gostei muito do seu site! Muito bem elaborado e atrativo!
    Eu moro no Brasil e trabalho como cake designer, pretendo ainda este ano ir à Alemanha com uma amiga… Será que você poderia indicar algumas lojas de bolos confeitados para eu tentar encontrar uma vaga para trabalhar?

  14. Paula Beatriz disse:
    Internet Explorer 8.0 Windows Vista

    Oi Linda!
    Nossa, eu moro na Alemanha e sinto uma faltaaa dos pratos brsileiros!!
    Eu vi a sua receita do catupiry e tenho uma dúvida, é melhor fazer um dia antes de usar ou se usa assim que esfria?
    Obrigada e muitos beijinhos!!

  15. Luciana Cruz disse:
    Mozilla Firefox 5.0.1 Windows 7

    Olá querida, adorei seu blog.
    Estou na Alemanha-Bremem a 5 meses e estou morrendo de vontade de tomar cha mate, vc sabe se tem p vender aqui ou qual é o nome em Alemäo?
    Um abraço.
    Luciana

  16. Mozilla Firefox 8.0.1 Windows 7

    Olá amei seu blog.Moro em Munique e as vx tenho dificuldades em encontrar certos produtos tipo creme de leite,agora lendo seu tópico copiei tudinho no meu caderno de receitas e vamos as compras.rsrsrsrs.Bjs e obrigada .
    Malú.

  17. cris disse:
    Internet Explorer 6.0 Windows Server 2003

    muito bom, parabens.

  18. Caroline disse:
    Mozilla Firefox 10.0.2 Windows XP

    Oi, gostaria de saber se aqui na Alemanha se acha o “creme de galinha” e “creme de queijo”, tipo da Maggi no Brasil. Ou com qual produto posso substituir? Muito obrigada.

    • Maira disse:
      Google Chrome 18.0.1025.165 Mac OS X 10.6.8

      Nossa Caroline tem um negócio que chama “Fondor” que quebra um galho e tem também um outro que esqueci o nome… xiii… vou pesquisar e te falo, tá!? Bjks!

  19. claudinha disse:
    Mozilla Firefox 12.0 Windows 7

    Valeu pelo blog, vou passar para umas amigas que fazem pastéis e empadas também. parabéns pelo blog informativo e ajudar as conterrâneas.bjos

  20. Michelle disse:
    Safari 8536.25 iOS 6.0.1

    Olá bom dia pessoal! Eu gostaria de sabe se na Alemanha tem muitos centro comercial alguém pode me informa???

  21. ane disse:
    Google Chrome 25.0.1364.172 Windows 7

    oi maira! maira, como se chama o nome do requeijao nas lojas turcas? muito obrigada -) e parabéns pelo site -)

  22. Flávio Santos disse:
    Google Chrome 26.0.1410.43 Windows XP

    Sigo destino para Berlim no dia 10 de Maio de 2013.
    Um rápido passeio para visitar o local e conhecer o Maior Iate do Mundo junto da minha equipe de trabalho. Fico grato,por ter ajudado em algumas coisas,espero ter noticias de mais novidades em breve. Estarei conferindo meu E-mail.
    Um forte abraço e até a próxima pessoal.
    Flávio Santos – Representante Comercial Bioqualitas Ltda.

  23. Carla disse:
    Google Chrome 26.0.1410.43 Windows 7

    Olá. Adorei o site. Estou na Alemanha há pouco tempo e está sendo um pesadelo procurar nos supermecados o nome dos temperos que uso no Brasil. Voce poderia me ajudar com esta listinha?
    pimenta do reino branca
    cominho
    coentro
    cravo
    canela
    páprica picante
    chilli em pó
    colorou
    louro
    pimenta dedo de moca

    Obrigada,

  24. Mirian Mourad Spirck Voznak disse:
    Mozilla Firefox 21.0 Windows 7

    Olá,

    Apenas para agregar, achei hortelã fresca com o mesmo nome da hortelã seca no mercado Real na sessão de hortifruti. Tem tanto uma quantidade pequena (tipo um punhado) quando um vasinho se quiser levar pra casa.

  25. Ivan disse:
    Google Chrome 27.0.1453.116 Windows 7

    Olá,
    e coentro, canela, pimenta, azeite de dendê vc encontrou em algum lugar na Alemanha?
    Sou baiano, e uso esses condimentos em vários pratos típicos. Vou morar em Munique. Poderá me auxiliar?

    • Google Chrome 28.0.1500.95 Mac OS X 10.8.4

      Olha Ivan, azeite de dendê talvez nas lojinhas de produtos brasileiros ou – chute – de produtos africanos com outro nome e talvez outro saber… não sei… os outros você encontra normalmente nos mercados comuns ou nos asiáticos mesmo. Boa sorte! Bjks!

  26. ana claudia oliveira disse:
    Internet Explorer 7.0 Windows 7

    consigo caldo de cana e pastel em algum lugar na Alemanha/ luxemburgo/ ou nas proximidades???

  27. Patricia Zs disse:
    Mozilla Firefox 24.0 Windows 7

    Oi pessoal, adorei o Site!
    Eu moro na Alemanha ja fazem 7 anos e no início sofri muito na escolha dos ingredientes para cozinhar um pouco parecido como no Brasil estamos acostumados. No decorrer desse período achei algumas coisas por aqui que também poderão ajudar a vocês:
    Cominho: Kreuzkümmel
    Pimenta do reino: Pfeffer (Pode ser Rote, weiße ou schwarze Pfeffer)
    Cravo: Nelke
    louro: Lorbeer
    quiabo: Okra (em lojas asiáticas)
    dendê: Palm Öl (lojas africanas)
    Chuchu eu achei, depois de sete anos de procura, em uma loja de produtos asiaticos, mas nao sei como se chama. Lá também encontrei cana (Zuckerrohr), Mandioca (Maniok), peixe Vermelho, dourado (para moquecas). E pra a Semana Santa o famoso bacalhau salgado (gesalze Kabeljau) eu achei no italiano.
    Espero ter podido ajudar.
    Boa sorte na procura!
    Um abraço!

  28. marianam_r@hotmail.com disse:
    Mozilla Firefox 26.0 Windows 7

    Amei o site!! Parabéns! Me ajudou muito! Não cozinho muito por aqui, mas claro que quando convidamos alguém para jantar sempre perguntam quais são os pratos típicos. Agora poderei cozinhar para eles.
    Obrigada!

  29. Simone disse:
    Mozilla 11.0 Windows 7

    Hallo Maira Engelmann

    Obrigada pela “Lista dica” com nomes e traducoes, como já estou aqui alguns anos já aprendi depois de tanto querer e me esforcar a encontrar produtos.
    Quanto a couve, existe sim na Alemanha e tem nome de Stammkohl e é alimento para coelhos ( futter ) e aprendi com um amigo alemao que mora no Brasil, eu na verdade compro as sementes no Brasil e planto aqui e depois colho e corto-as bem finas e congelo para sopas de batatas ( Kartoffelsuppe)a família se delicia.
    Viel erfolg e Obrigada!!!

  30. nelaon queiroz disse:
    Google Chrome 34.0.1847.114 Android 4.2.2

    Ola…estou fazendo as malas pra stutgard vou morar em biblinger e trabalhar como chef em um pequeno restaurante brasileiro. ..ja colhi suas dicas espero conseguir realizar os pratos Vou seguir vvc com suas dicas…Estou no facebook como nelson queiroz…quanto mais amigoa ai melhor…abraço. .ps chego no final de maio.

  31. Natália disse:
    Safari 8536.25 iOS 6.1.6

    Estou em Frankfurt a dois meses com minha família (duas crianças), acostumada com a culinária brasileira e adorei as dicas, pois ir ao mercado tem sido muito difícil.
    Obrigada!

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